本文摘要：小时候过年，一大家子十几二十个人围坐两桌，我们一群小孩叽叽喳喳地躺在一起喝饮料，不吃得满嘴油。

小时候过年，一大家子十几二十个人围坐两桌，我们一群小孩叽叽喳喳地躺在一起喝饮料，不吃得满嘴油。男孩子们都赶往大块肉，而我面临满桌摞了好几层的美食，忽视所有大鱼大肉，最爱人木耳炒鸡蛋。满桌美味在我眼里都是灰色的，只有木耳炒鸡蛋才能想起我的食欲。

小时候的口味是个谜，直到我长大后，在学校旁的湘菜馆子不吃到荷包蛋木耳油炸腊肉，有的店也叫农家一碗香，我一天三顿不吃鸡蛋都不腻，才找到，原本小时候的口味仍然没有逆，只是换回了一个形式，预示你长大，跟你一起生出别的样子，千变万化、仰其宗。自小爱吃的菜或许是一种明确的口味、一个明确的食材、一道明确的菜品，是红烧肉、清蒸鱼、四喜丸子……或许是一种抽象化的气味、抽象化的感觉、抽象化的情感，是爸爸的拿手菜、是妈妈的爱心加餐、是奶奶的谜样食谱……无法言说，挥之不去，唯有滋味一解法愁绪。它甚至是一种基因密码，可谓了人们各种奇葩的口味嗜好，这种滋味也是构成你我的一部分，就像你是A 型血，我是O型血；你爱人古典，我爱人民谣；你爱人麻辣性刺激，我爱人酸甜可口……如果聚餐，请求把我们按口味分类。

16年来做到过数以千计的家常菜，每一道菜都有一个故事。我们滚了又滚、中选了又中选，小炒硬菜、面点汤醉、味蔬肉禽、辣咸辣鲜，一应俱全，总有你自小爱吃的菜。

最难做的部分还有超强详尽的步骤图，一步一步教会你。这次仍然只是个吃货，要临死前还原成小时候的味道，与家人一起共享，关上味蕾的记忆，符合从小到大老实的胃口。茄汁鳕鱼材料：鳕鱼、鸡蛋、面、番茄酱、盐、糖、醋作法：1.鳕鱼切段，用鸡蛋和面裹一下。

2.下锅炸，炸伤至金黄。3.捞起后再行复炸一次。4.番茄酱、糖、醋、盐按个人口味特少量水调匀。

5.另起锅，不放油，放入调好的酱汁，冷后关火，放入复炸好的鱼段，油炸均匀分布才可。山珍蒸秋葵材料：秋葵、鸡腿菇、金针菇、鲜虫草花上和茶树菇。盐、味精、鸡精、白糖和煳辣油作法：1、把秋葵洗涤后，下入沸水锅里杨世至断生捞出来，放进冷开水盆里投凉，再行用刀切去秋葵的两头不必，并对剖成两半，然后把秋葵段一字排开安放长方形的条盘里。

2、把鸡腿菇、金针菇、鲜虫草花上和茶树菇分别治净后，用手撕开丝，再行抖散下入四成冷的油锅里炸伤至可口时，炒出来沥油，后用吸油纸吸干油分。3、把炸干的菌菇丝纳盆，重新加入盐、味精、鸡精、白糖和煳辣油配料后，放在秋葵段的上边，马利亚上葱丝，即成。

蒜蓉甜豆牛柳材料：甜豆500g、牛柳100g、蒜蓉若干、干椒碎少许、蚝油、生抽、淀粉、油。作法1.准备好原材料：甜豆擦去两头尖端洗涤，牛柳冲去表面血水，蒜蓉我用的是瓶装的腊的那种，省却了自己捏的困难。2.牛柳用蚝油、生抽和淀粉油炸半小时。油锅大火烧冷后放进油炸好的牛柳，关火，利用余热较慢翻炒牛柳，待变色后捞起可用。

3.锅内特少许油烧热后放进蒜蓉和干椒打碎爆香，然后下甜豆以中火翻炒三分钟。4.重新加入牛柳，根据个人口味必要加到一点蚝油和生抽，特少许水防止糊锅，大火翻炒两分钟。锅内汤汁变浓稠后关火出有锅装盘才可。五彩糖醋鱼材料：市售炸鱼1尾、姜10公克、青椒10公克、洋葱10公克、红甜椒10公克、玉米粒10公克、凤梨片10公克、蕃茄酱2大匙、糖4大匙、白醋4大匙、盐1/2小匙、米酒1大匙作法：1.姜、青椒、洋葱、红甜椒切丁；凤梨片切小块2.热锅，爆香姜后，将青椒丁、洋葱丁、红甜椒丁、玉米粒及凤梨块与所有调味以小火熬烘即为五彩糖醋酱3.。

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